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莫干山黃芽茶

莫干黃芽種又名橫嶺1號。無性系。灌木型,中葉類,早生種。二倍體。 產于浙江省德清縣的莫干山,其條緊纖秀,細似蓮心,含嫩黃白毫芽尖,故名。

2014-09-28 12:38

莫干黃芽種又名橫嶺1號。無性系。灌木型,中葉類,早生種。二倍體。 產于浙江省德清縣的莫干山,其條緊纖秀,細似蓮心,含嫩黃白毫芽尖,故名。屬莫干云霧茶的上品。莫干山群峰環抱,竹木交蔭,山泉秀麗,常溫為21℃,夏季最高氣溫為28.7℃,自古被稱為“清涼世界”;常年云霧籠罩,空氣濕潤;土質多酸性灰、黃壤,土層深厚,腐殖質豐富,松軟肥沃,茶葉生產基地除原有的塔山茶園外,尚有望月亭下的青草堂、屋脊頭、蔭山洞一帶。

早在晉代佛教盛行時,即有僧侶上莫干結庵種茶。清乾隆《武康縣志》載:“莫干山有野茶、山茶、地茶,有雨前茶、梅尖,有頭茶、二茶,出西北山者為貴。”西北山即為莫干山主峰塔山。清道光《武康縣志》載:“茶產塔山者尤佳,寺僧種植其上,茶吸云霧,其芳烈十倍。”

采摘要求嚴格,清明前后所采稱“芽茶”,夏初所采稱“梅尖”,七、八月所采稱“秋白”,十月所采稱“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分,以芽茶最為細嫩,于清明與谷雨之間,采摘一芽一、二葉。經芽葉揀剔,分等攤放,然后殺青、輕揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、過篩等傳統工序,所制成品,芽葉完整,凈度良好,外形緊細成條似蓮心,芽葉肥壯顯茸毫,色澤黃嫩油潤,湯色橙黃明亮,香氣清鮮,滋味醇爽。

各級莫干黃芽茶特點

特級 細嫩綠潤、嫩黃多毫 嫩香持久 鮮爽甘醇 嫩黃明亮 細嫩成朵、嫩黃明亮,勻齊;

一 級 綠潤尚緊有毫 尚高 濃尚醇 綠尚亮 綠、成朵,稍有單片,尚明亮;

二 級 細緊綠潤顯毫 清香、高 濃醇略鮮 嫩綠明亮 嫩綠成朵、明亮、勻凈;

三 級 緊結綠潤有毫 清香 濃醇 嫩綠尚亮 嫩綠成朵、尚勻,明亮。

炒茶方法

1、當地茶農概括為三句話:“第一鍋滿鍋旋,第二鍋帶把勁,第三鍋鉆把子。”生鍋主要起殺青作用,鍋溫180-200℃,投葉量0.25-0.5公斤,葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌,葉子跟著旋轉翻動,均勻受熱失水,要轉得快,用力勻,結合抖散茶葉,時間約1-2分鐘。待葉質柔軟,葉色暗綠,即可掃入第二鍋內。

2、二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用,鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大,用力應比生鍋大,所以要“帶把勁”,使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉,開始搓卷成條,同時要結合抖散茶團,透發熱氣。當葉片皺縮成條,茶汁粘著葉面,有粘手感,即可掃入熟鍋。

3、熟鍋主要起進一步做細茶條的作用,鍋溫比二青鍋更低,約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟,用炒茶掃帚旋炒幾下,葉子即鉆到把內竹枝內,有利于做條,稍稍抖動,葉子則又散落到鍋里。這樣反復操作,使葉子吞吐于竹帚內外,把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術顯然不同,既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟,可塑性好的機會,促進粗老葉成條,又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細,發出茶香,約三四成干,即可出鍋。(編輯 金晨)

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