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魚丸

江浙一帶的魚丸也稱魚圓,是溫州名點,與各地的魚丸都有所不同,外形為不規則 的條狀,呈半透明的玉白色。亦名“水丸”,古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美,多吃不膩,可作點心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳肴。

2014-09-28 12:35

江浙一帶的魚丸也稱魚圓,是溫州名點,與各地的魚丸都有所不同,外形為不規則 的條狀,呈半透明的玉白色。亦名“水丸”,古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美,多吃不膩,可作點心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳肴。

以新鮮的鮸魚肉為主料,挑去魚刺后切成細條,用刀刮成魚蓉,用酒、鹽和味精浸漬片刻,加白淀粉,拌入姜絲蔥末均勻混合,用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時,將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中,燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”。

高湯魚丸的做法

材料

主要材料:鯇魚1條1000克左右 雞蛋1個 淀粉適量

調味料:豬油1小匙 高湯15大匙 料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙

做法

1、鯇魚宰殺洗凈,取其凈肉,用清水漂凈血水;把漂凈的魚肉打成魚茸;

2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油,攪勻;

3、燒開水,把魚茸捏成丸子下鍋煮定形,撈出待用;

4、往鍋內加高湯,下入魚丸,調入精鹽、味精,將魚丸煮熟即成。(編輯 金晨)

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