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牡丹魚

傳說在很早以前,在洞庭湖畔的一家農戶里住著一位漂亮的姑娘,名叫牡丹。她勤勞樸實,心地善良。

2014-09-28 12:28

傳說在很早以前,在洞庭湖畔的一家農戶里住著一位漂亮的姑娘,名叫牡丹。她勤勞樸實,心地善良。牡丹每天都到洞庭湖邊打水、洗衣。透過清澈的湖水,魚兒看見了漂亮的姑娘,紛紛游到她的身旁。魚兒很喜歡牡丹姑娘,牡丹也很喜歡魚兒。有一次,姑娘正在洗衣,一群魚慌慌忙忙地游了過來,告訴牡丹說,“這湖里有個狠心的惡魔,不一會兒就要興風作浪,殘害附近村莊里的百姓,我們告訴你,你趕快跑得遠遠的,免得身受其害。”姑娘聽后,一點也不恐慌,而是鎮定自若,收起衣衫。她不是撇下鄉親們不管,自各兒逃命,而是急忙回到村子,挨家挨戶地將剛才聽到的消息告知鄉親們,并幫助年邁體弱的老人離開此地。鄉親們一個個都轉移了,躲避了惡魔帶來的禍殃。姑娘從容不迫,待她將最后一位老大爺安頓好后,自己卻來不及逃避了。眼看惡魔在湖中興風作浪,頓時狂風四起,洪水咆哮,村莊被淹沒了,牡丹姑娘被惡龍吞食了。過了些時候,風平浪靜,洪水退卻,村民返回,人們到處尋找牡丹姑娘,但怎么也找不到她。一位老者見牡丹姑娘不見了,泣不成聲,他悲痛地說,“牡丹姑娘為了救大家,不顧自己的安危,她肯定是被惡魔害死了”。村里男女老幼,無不悲痛萬分。有一位青年男子游到湖中心,撈了好幾條大魚,剔去魚刺,用凈魚肉精心做成一朵朵牡丹花,放在牡丹姑娘的靈前,并代表大家默默地向她表示:“牡丹姑娘,是你救了大家,是你為村里的人獻出了自己年輕的生命,鄉親們永遠不會忘記你!”從此,“牡丹魚”這道菜成了人們喜愛的菜肴,一代代相傳下來。

材料

主料:鮮活青魚1尾(1000克,用凈魚肉300克),雞蛋清(3只),蛋黃糕150克,青菜心30克

配料:豬油50克,雞湯250克,味精2克,淀粉20克,鹽2克,白醋2克,蔥、姜汁2克,胡椒粉2克,櫻桃20克。

方法

1、將凈魚肉放入清水中浸泡兩小時,剁成細茸,加入蛋清、姜汁、蔥及豬油,攪拌成糊狀。

2、將標花嘴放進特制的布袋里,放入魚茸糊,并擠成牡丹花形,放入清水鍋中,煮熟取出。

3、將蛋黃糕做成花盆形,放入一大盤中,將青菜心、牡丹魚一起擺在盤中成盆景圖案,將櫻桃切成細末,撒在牡丹魚上作為花蕊,連盤入籠蒸10分鐘。用雞湯、淀粉和其他佐料調稀勾芡,下白醋、豬油,澆在牡丹魚上即成。(編輯 金晨)

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