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千張包

千張包,浙江湖州漢族傳統名點。清光緒四年(1878)由丁蓮芳創制,故名。主要作料為豆制千張,鮮豬肉、開洋、干貝、筍衣、熟芝麻、精鹽、味精、黃酒等配制成餡心;用千張作包皮,裹入餡心,制成三角形包子,與粗綠豆粉絲同煮即成。

2014-09-28 11:46

千張包,浙江湖州漢族傳統名點。清光緒四年(1878)由丁蓮芳創制,故名。主要作料為豆制千張,鮮豬肉、開洋、干貝、筍衣、熟芝麻、精鹽、味精、黃酒等配制成餡心;用千張作包皮,裹入餡心,制成三角形包子,與粗綠豆粉絲同煮即成。食時佐以辣油、米醋、白胡椒粉、小蔥等調料。特點是,肉嫩不膩,香氣四溢,風味獨特,營養豐富。1989年獲商業部飲食業優質產品金鼎獎。90年代以來,產品用真空包裝,運銷國內外,深受歡迎。

千張包吃起來口感特別好!外面包餡的那張千張皮嫩嫩的、脆脆的,里面的餡心由多種材料組成——竹筍、腌咸菜、切得很薄很細的肉絲、一塊一塊的小白菜和一小碗美味可口的紹興花雕酒。在制作千張包前必須先把全部佐料用油炒一下,然后再用千張皮把這些各種各樣的餡心包裹起來。為了不讓它散架,還得用竹筍的皮做成的細麻繩捆綁住。放在鍋里煮十多分鐘,一個個鮮嫩無比、既可口又香脆的千張包就可以品嘗。

材料

主料:油皮300克

輔料:荸薺 100克 豬肉(肥瘦) 375克 蝦米 15克 香菇(鮮) 200克

調料:姜汁 5克 色拉油 40克 黃酒 5克胡椒粉2克 鹽 2克 醬油 15克 各適量

做法

1.荸薺拍碎;蝦米浸水1小時后取出剁碎;香菇泡清水2小時后取出,去蒂切碎;全部加在絞肉中加腌料仔細拌勻。

2.百頁皮一張鋪開取約2大匙絞肉鋪勻在其上,以一角對折起再折,然后左右兩角向內折起,再包卷成5厘米長段成一枕形包。全部包好后排列在一小煮鍋內,再加進高湯、姜汁及鹽、醬油同以小火慢煮10分鐘,期間要上下翻動以免熟度不勻。

3.如怕千張包散開可用麻繩把所有包好的千張包扎在一起再入鍋煮。

4.食時如愛稀湯汁者可不必加太白粉勾芡,否則要淋少許芡汁,較為美觀。(編輯 金晨)

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